Nos spécialités
La Bouillabaisse.
Spécialité Marseillaise.
Agneau à la gargoulette.
Spécialité Berbère.
Camel Steak à la berbère.
Spécialité Berbère.
La charte de la Bouillabaisse Marseillaise
Préambule
Il n'est pas possible de normaliser la cuisine. En effet, il s'agit d'un art où le tour demain du chef fera la réussite. Cependant la Bouillabaisse, plat marseillais par excellence, comporte des ingrédients bien précis qu'il importe d'utiliser, si l'on veut respecter la tradition et ne pas tromper le client.
Cette charte a donc pour objet, tout en respectant l'art du professionnel, de présiser les éléments d'une bouillabaisse de qualité, en vue de promouvoir ce plat régional auprés de la clientèle.
Historique de la Bouillabaisse
A l'origine, il s'agissait d'un plat de pêcheurs qui, en triant le poisson destiné à la vente, mettaient de côté certaines pièces qu'ils préparaient pour eux et leur famille.
C'est donc un plat simple et familial, qui au fil des ans a été perfectionné et qui peut comporter maintenant un fond liant et même des crustacés.
Le service
Le service de la Bouillabaisse marseillaise est laissé à l'appréciation du restaurateur, mais d'une façon générale cette préparation est servie dans 2 plats différents : le poisson d'un coté, le bouillon sur un réchaud. Selon le gôut du convive, les deux pourront être mélangés dans une assiette creuse, ou bien servi à part.
Mais une règle demeure fondamentale, c'est le découpage du poisson devant les convives.
On servira également la ou les sauces (rouille ou aïoli) accompagnées éventuellement de croûtons frottés à l'ail.
Le restaurant
Le restaurant La Bouillabaisse, est d'une capacité de 120 CVT (salle intérieure) au cadre très accueillant et chaleureux, encadré d'une équipe de professionnels dirigé par Karim MRAD .
La Bouillabaisse peut ainsi être le cadre idéal pour la valorisation de toutes vos manifestations professionnelles et promotionnelles.